I går smakte middagen ekstra godt, dels fordi jeg og mamma var nybadet da vi stod på kjøkkenet og kokkelerte. De gode sommerdagene bærer alltid med seg en helt spesiell stemning utover mot kvelden. En bra dag gir en enda bedre kveld, i går bestemte vi oss for å spise middag ute selv om det var sent, litt kjølig og sikkert tusen sultne mygg i luften. Man må ikke la seg begrense av naturen har jeg lært, så da er det bare å gjøre ting som å: kle seg heldekkende, helst i ull, jeg går ofte for stilongs som hele mitt liv har vært et kjært plagg, tenne mange levende lys, drikke te fra en stor kopp.
Da vi var ferdige å spise begynte det å falle masse regn fra «himmelen», som vi så pent kaller det over oss, vi satt under tak og hadde ullpledd og det ble plutselig en kveld jeg tror jeg kommer til å huske mer enn bare godt fra denne sommeren. Samme hvor hardt man kniper rundt disse øyeblikkene så bærer sommer-vinden dem avgårde så fort som de bæres kan, de er lette som fjør og man trenger bare å gi dem et svakt kyss av pust før de er borte for alltid og alt man sitter igjen med er disse fargelagte følelsene som man iherdig prøver å forklare til andre for at de skal forstå hvor godt og bra det føltes.
I grevens tid før middagen startet kom jeg på å ta bilder av den, fordi jeg hadde så lyst å dele oppskriften med dere! Her kommer den.
Dette trenger du:
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1/2 ss ingefær, finhakket
– 1 stor rødløk, delt i to og snittet i tynne skiver
– 2 røde paprika, kuttet i tynne staver
– 3 gulrøtter, kuttet i tynne staver
– 3-4 sjampinjong eller aromasopp, kuttet i jevne biter
– 1/2 squash, kuttet i jevne biter
– 2 never spinat
– 1 pakke eggenudler
– 1 boks kokosmelk
– 3-4 ss rød curry paste
– 1 lime
– 1 ss fish sauce
– 2 ss soyasaus
– Frisk koriander
Slik gjør du:
Vask og kutt opp grønnsakene. Når de begynner å bli ferdigkuttet (det tar litt tid, men det er gøy!) finner du frem en kjele og steker hvitløk og ingefær med en skvett olje på lav varme til det blir gyllenbrunt. Ha så oppi alle grønnsakene i tur og orden, gjerne de hardeste først, la de wokes i noen gode minutter. Ha så oppi curry paste og hell kokosmelk over grønnsakene.
Kok videre med lokk over kjelen i 10-15 minutter. Om du har god tid: gjerne enda lenger. Smak til med fiskesaus, soyasaus og litt lime. (Jeg foretrekker å skive limen over tallerkenen min etterpå!) Kok nudlene i lettsaltet vann 3-4 minutter, hell av vannet og vend nudlene inn i grønnsakene i kjelen.
Avslutningsvis har du i en raus neve spinat og friske koriander-blader, det er kanskje den beste delen. Det er tilfredsstillende deilig å se hvor fargerikt det blir med det grønne.
Håber det smager!
Dette ble en sen bloggpost, men jeg tittet på statistikken min på Google Analytics her forleden og det viste seg jo at det folk innom her døgnet rundt. Veldig stas!!! Jeg sitter i stua med Bjørga, mamma og pappa dro nettopp bort til noen naboer for et glass vin og vi koser oss i all naturlighet her hjemme med TV og snacks.